胡萝卜是生活中我们经常吃一种蔬菜，香甜美味的胡萝卜可以做汤，也可以炒菜，胡萝卜中含有丰富的维生素，对不爱吃饭的儿童有着很好的帮助，现在大多数小孩子都有偏食挑食的毛病，用胡萝卜给孩子做饭菜，不仅颜色鲜艳，孩子爱吃又能补充营养价值，除了吃以外，还可以用来腌咸菜香香脆脆的甜而不腻，那么胡萝卜咸菜的腌制方法有哪些呢？
方法一：把胡萝卜切细丝，放在筛子里在阳光下晾晒，不能晒干，用手摸着软了，半干就行。然后用小盆盛放，洒上盐，十三香，稍放点醋，用手揉搓，等调料浸入胡萝卜丝中，搁置几天，就可以吃了。吃时淋上小磨香油。
方法二：把胡萝卜切细丝，用滚水烫一下，捞出沥水待用。切葱丝，姜丝，蒜片，与沥干水的胡萝卜丝放入容器，加适量的醋、盐、调味品，可稍放一点糖，搁置几天，就可以吃了。吃的时候亦淋上香油，与上面不同的是，这种方法腌制的胡萝卜丝又多了爽口的脆，好吃。不过比较起来，没有第一种能放的时间长哦。
或许大多数人都觉得吃咸菜会致癌，可是用胡萝卜出来的咸菜不仅不会致癌，还有着丰富的营养价值，胡萝卜本身含有钙物质维生素维c，用胡萝卜来腌咸菜好吃爽口，也是作为夏天不错的一道开胃小菜。