大家都知道，每个人的口味都不同，而且做菜的方式也不相同，有些炒菜喜欢多放油，有些人喜欢少放，那么，放多少油才合适呢，虽然油里面含有我们必须的营养物质，但是吃多了对身体也是不好的，特别是对那些想要减肥和保持身材的MM来讲，那么，炒菜用油量怎么减少呢，你知道吗？而且不会改变菜色口味呢，下面就为大家介绍一下吧，我们一起来看看吧。
“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。
先把锅烧热，不要等油冒烟了才放菜，八成熟时就将菜入锅煸炒。此外，有时也可以不烧热锅，直接将冷油和食物同时炒，如油炸花生米，这样炸出来的花生米更松脆、香酥，避免外焦内生。用麻油或炒熟的植物油凉拌菜时，可在凉菜拌好后再加油，更清香可口。
用平底锅做菜。这样可少用些“润锅”的油。圆底炒锅由于锅体受热不均，极易产生焦糊粘锅的现象;为防止粘锅，人们往往会大量用油。而平底锅受热均匀，油入锅稍转一下，就可以铺满整个锅，同时还大量减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
食物可以先汆再炒。肉类先汆烫可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。炒蔬菜时还可以先在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖上锅盖，焖上几秒钟，再打开锅盖略微翻炒，这样就能既少用油又熟得快。
为了减少盐分，可以在菜七成熟的时候先放入醋。因为醋不仅能促进消化、提高食欲，减少维生素的损失，更能强化咸味，不会让人觉得菜肴清淡无味。
通过上面炒菜用油量怎么减少的介绍，相信大家已经有所了解了吧，另外想要告诉大家，有很多的人喜欢高温炒菜，其实这是不科学的，因为高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，所以，把锅烧热再倒油就不会产生那么多的物质了，大家要记得哟。