炒菜不放油的锅其实是有的，就是比较好的不粘锅，这种不粘锅采用先进的无害涂层，能够避免菜品粘锅，另外我们做菜时，只要对锅养护得当，每次在用完后在锅的表面涂一层油，那么这样的锅会用得很久，这时比如做煎蛋等时，就不用放油了，同是也不会粘锅，同时也能够吸收锅中的铁离子。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
选择不粘锅时一定要选择质量较好的，目前在市面上不粘锅的质量也是有好有坏，有些不粘锅以次充好，更让人心惊的是它的涂层是对人体有害的，甚至含有致癌物质，因此在挑选不粘锅时一定要到比较有信誉的市场去购买，避免给身体带来危害。