铁板酱香茄子是茄子的家常做法中比较受欢迎的一种，也是比较好下饭的一种做法。茄子的营养价值很高，经常吃茄子可以帮助身体补充蛋白质，提高身体的免疫力。不仅如此，茄子还能够起到延缓衰老的作用，可以说是老少皆宜的蔬菜。下面，我们就一起来看看铁板酱香茄子的做法吧！
1.将茄子洗净，切滚刀块，用少许盐杀一下茄子的水份
2.洋葱切小粒
3.肉切小丁，将肥瘦肉分开
4.锅中放少许油，放入姜末、蒜末爆香后放入肥肉丁煸炒
5.等肥肉炒出油后，将洋葱末放进锅中煸炒出香味
6.这时将瘦肉丁放进去煸炒变色后，加料酒、生抽、醋、糖、盐、鸡精调好味，盛起备用
7.取一干净碗，调一个料汁，里面按自己的口味放生抽、醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、胡椒粉、香油、少许水淀粉、水，搅拌均匀
8.锅中放少许油，将调好的酱汁小火炒匀，炒香，盛起备用
9.这时将用盐杀过得茄子沥去水份，或者用厨房用纸擦干，如果太咸可事先用凉水冲一下
10.将沥干的茄子裹上干淀粉
11.锅中放油，等油温7成热时，将茄子放入锅中大火快炸
12.等茄子浮起，呈两面金黄就可以关火将茄子捞出控油
13.将炸好的茄子铺在锡纸上
14.将炒好的洋葱肉末均匀的浇在茄子上
15.同时将炒好的料汁均匀的倒在茄子上
16.将四周封好口，捏紧
17.将用锡纸包好的茄子放入电饼铛
18.双面加热电饼铛5、6分钟就可以了
19.这时戴上防热手套将它取出，用刀或者筷子划开锡纸，撒上葱花，就可以享用美味了
以上就是铁板酱香茄子的做法了，如果家中并没有很适合做的铁板炒锅，可以直接用普通的炒锅代替。茄子在烹饪的过程中建议不要去皮，因为皮的营养价值更高。但考虑到农药残留的问题，也是可以去皮。茄子也可以直接焯水之后蘸醋或者蘸酱油吃，也是非常下饭。