很多人在制作寿司的时候不知道到底该用海苔和紫菜，海苔和紫菜都是属于日常生活中很常见的食物种类，海苔和紫菜有些相似，但是两种食物的味道是不一样的，海苔比紫菜更有营养，吃海苔比紫菜等营养更高，海苔和紫菜都是可以用来制作寿司的，在利用海苔和紫菜制作寿司的时候可以添加不同的口味，那么寿司用海苔还是紫菜呢?
做寿司用的紫菜和海苔有什么不同?紫菜是红藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后皆呈紫色，历来被人们视为珍贵海味之一，食用和药用价值都很高，有「长寿菜」的美誉。
在营养价值方面，紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍，维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍;而铁、胆碱、钙含量也非常丰富，维生素B12和铁是造血所必需的营养素，碘含量18000微克/公斤(粮食和蔬菜仅为10位数)，可说是数一数二的富碘食物。
五谷杂粮是每天必需吃的主食，但谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种人体必需的氨基酸，缺少了它，就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是米饭的五倍左右，是大饼、油条的九倍左右。如果吃面条时放些紫菜、吃米饭时来碗紫菜汤、吃大饼或油条时配一碗带紫菜的馄饨，便能产生「蛋白质互补作用」，主食中的蛋白质也就提高了效用。
海苔，以紫菜为原料经烘烤、调味、消毒与杀菌后制成;由于紫菜含有叶绿素，经加热烘烤后会由紫(或黑)变绿，成为一般看到的海苔的颜色，因此一般不会以颜色判断紫菜或海苔的营养价值。可以在家里做个小实验：用平底锅将紫菜小火干烤，紫菜就会慢慢变成「海苔」了。
自己在制作寿司的时候可以选择海苔，也是可以选择紫菜的，这个是完全需要看自己的喜爱程度，根据自己的口味来，自己喜欢什么就可以选择什么，紫菜和海苔加在里面都是可以让寿司变得更好吃，吃寿司的时候还可以在里面添加芥末，这样有点辛辣的味道才是最好吃的。