西红柿炖茄子是一道常见的家常菜，主材料就是西红柿和茄子，茄子含有丰富的维生素c，多吃的话可以对心脑血管有着很好的功效，可以预防很多癌症疾病。西红柿软化血管，无论是健康还是美容很多人很多人喜欢吃它，这两种蔬菜深受人们的喜爱。如果俩种美食一起吃的话，对健康可是很有好处的，但是怎么做的，我们来了解一下西红柿炖茄子的做法是什么呢。
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分。锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒。待到花椒出香味，捞出，放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去。煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用。锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味。先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒；直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅。
2、准备好所有的食材，茄子洗净且滚刀块，西红柿切小块。炒锅到油烧热倒入茄子翻炒，炒至茄子皮发皱变软微黄。再放入葱姜蒜炒香，加入西红柿翻炒，加入料酒炒出香味，再加入生抽，糖和盐。加入适量的清水烧制，让其入味，烧至汤汁快干加入青椒翻炒均匀。淋入适量的水淀粉炒均匀，加入少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火。
3、大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用。锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块。3依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化。烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可。
以上就是西红柿炖茄子的做法是什么呢详细的做法与说明。这道菜做法简单，但是有些需要注意的可以让这道菜更加的美味，选择茄子的时候可以选择青色的大圆茄子，比紫色的长茄子更加的美味。但是不要去掉茄子皮。茄子很多的营养都在茄子皮上了，最后的步骤是蒜也不要忘记放，以免影响味道。