到了年后，人们纷纷开始吃素食刮油，但其实，骤然吃素甚至不进食很容易导致肠胃走上极端，也容易导致营养不良。节后不妨吃点清爽的炖食，不但食物炖得软烂更不容易加重肠胃负担，而且炖食营养不流失，也不油腻。今天给大家推荐美味的肉沫炖茄子。
肉沫炖茄子
食材：紫皮圆茄子1个，猪肉馅200克，八角2个，生姜3片，葱、食盐、生抽、淀粉、黄酱、食用油适量
做法：
1、将生姜切末，葱切葱末，加入猪肉馅中，再加适量生抽、淀粉和少许水和匀，静置一会儿入味；
2、茄子洗净，将蒂去掉，圆茄子从中间十字一分为四，然后再切成0.5厘米厚的中间两两相连片，在两片之间夹上肉馅；
3、炒锅做热加食油，放入大料，炸出香味，放葱姜炒香，倒入适量酱在油锅中炸香；
4、将夹好肉馅的茄子码入锅中，加入小半碗水（不要多加，因为茄子本人会出汤的，主要怕刚开始时茄子中水分没出来糊锅），再加少许盐，将锅烧开后，转中小火；
5、炖至10分钟左右时，看看锅中汤，如果汤收尽可以关火了，如果汤还多，那就大火收汤就可以了。
春节长假鱼肉多，吃点茄子降血脂
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物，所以一般茄子更提倡在夏天食用，有助于清热解暑。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，也可以选用紫茄同大米煮粥吃。
茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
尽管茄子很提倡在夏季食用，但春节长假过后，对于一部分平时血脂就比较高、长假期间肉食还吃得比较多的人来说，茄子也是非常值得一吃的。茄子皮富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
吃茄子一定要做熟，少油
茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，但不管是哪种吃法，都一定要注意将茄子做熟，生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，但龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，吃了很容易造成食物中毒。
此外，茄子的质感非常吸油，人们在做茄子的过程中往往会不经意地加入过多的食用油，反而无益人体健康，因此，在炒、烧茄子之前，不妨先把它煮熟，它的吸油能力就会弱很多，也不易增加食用油的量，吃起来更加健康。