做菜的时候加水绝不仅仅是为了防止糊底，而是为了让菜更好吃更营养，色香味+营养俱全，别看就那么几滴水，加的时候很考验技术含量的。
1、炒肉丝。
肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。
2、炒、煮蔬菜时加开水。
若加冷水会使菜变老变硬不好吃。
3、炒藕丝时，边炒边加些水。
可防止藕丝变黑。（不知道是不是这样的？下次试试看，我知道用铁锅炒会发黑）
4、炒鸡蛋时。
一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口
5、豆腐下锅前。
先在开水里浸渍一刻钟，可清除泔水味。
6、用冷水炖鱼无腥味。
并应一次加足水，若中途加水，会冲淡原汁的鲜味。（我每次都是用热水的，我会先煎鱼，再加热水）