喜欢吃辣子鸡的朋友都知道，辣子鸡是一道名菜，更是地地道道的重庆名菜。起源于重庆歌乐山的重庆辣子鸡家喻户晓。在舌尖上的中国重庆篇就又提到，到了重庆如果不去饭馆点一道重庆辣子鸡，那您真是白去了。同样，在重庆要是哪家饭店的厨师不会做重庆辣子鸡，那他的餐馆你不去也罢。
重庆辣子鸡以香酥麻辣著称，口感浓郁，外焦内酥，恨不得把重庆辣子鸡剩下来的辅料也一同吃光，连辣椒都是那么香酥麻辣，配上一碗香喷喷的米饭，简直是黄金搭档啊。今天不去重庆在家中也能尝到重庆辣子鸡，不信就动手试试吧。
重庆辣子鸡的准备工作
主要食材：鸡腿，花椒，干红椒
原料：整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻,盐,味精, 料酒, 食用油, 姜,蒜,
特点：色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆
主要做法步骤：
1.整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块
2.蒜切片，干辣椒剪成小段
3.鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了
4.锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸
5.炸至鸡块表面成焦黄，捞出
6.锅中留适量底油，放入蒜片爆香
7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片
8.继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻,炒匀即可出锅
小贴士
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
重庆辣子鸡区别于其他的辣子鸡的地方在于酥脆，无论是鸡肉还是辣椒都是酥脆鲜嫩的。但是有一点要切记，对于脾胃虚弱和体质燥热的人要少吃这道菜，过分的刺激会让您的脾胃不和或长起痘痘，那就得不偿失了。不过，想挑战辣味刺激和体质湿热的人士一定不要错过这道菜赶快去试试吧。