辣子鸡是很常见的佳肴，这道佳肴含有的营养元素丰富，它含有丰富的蛋白质、氨基酸，而且这道佳肴也是以辣椒为主，辣椒对人体驱寒祛湿效果是很不错的，所以对辣子鸡在吃的时候，也是可以放心进行，它对人体各方面，都是没有任何损害，那歌乐山辣子鸡的做法如何呢?
对歌乐山辣子鸡的做法如何呢，它的制作方法也是很简单，不过要注意的是，在对这样佳肴制作上，食材搭配也是不能随意进行，否则在吃的时候，对身体健康也是有着一些损害。
歌乐山辣子鸡的做法：
1.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状，加入盐和一半的料酒，使鸡腿肉入味，再加入干淀粉抓匀，腌制30分钟左右。
2.锅中放油，油温热时放入鸡肉，小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄，捞出沥干油。
3.再中火加热锅中的油，油烧至八成热，再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟，使鸡块表面金黄。捞出控油。
4.锅中留底油约50ml，放入姜丝蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入鸡腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发。
5.汤汁干时，放入熟的白芝麻和小葱，翻炒均匀出锅。
小贴士
1.如果怕太麻辣或者感觉口味不够重的话，可以按照自己的喜好增加或者或者减少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。
2.两次过油，第一次油温低些，炸大约5分钟，第二次，很快，1-2分钟主要是为了让鸡块表面变脆。
3.高汤通常我是用鸡架子或者鸡腿骨头熬得，每次多熬点分成份再冷冻起来，用的时候就方便了。如果没有就用水代替吧。
通过以上介绍，对歌乐山辣子鸡的做法也是有着一些了解，按照以上方法进行制作，都是可以很轻松的制作出来，不过要注意的是，对这样佳肴在制作的时候，在食材选择上，都是要注意是否新鲜，这样吃的时候才会更加安全，也不会损害到人体健康。