苏州松鼠桂鱼是一道很有名气的佳肴，这道佳肴在制作上，还是食材搭配，都是有着一些方式方法，这道佳肴制作过程中，也是有着很多问题需要奥注意在，这样使得它吃的时候，对人体各方面，都是不会有损害，同时吃的过程中，对人体营养补充也是可以达到很好效果。
那苏州松鼠桂鱼做法如何呢，它的制作方法也是比较多，但是常见的制作方法，都是简单的食材为主，这样使得它的各方面，都是会有很大提升，而且吃的时候，也不复杂。
苏州松鼠桂鱼：
食材准备
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
制作步骤
1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
注意事项
1、要用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜。
2、刀工要精巧，使成菜形似松鼠。
3、调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
通过以上介绍，对苏州松鼠桂鱼做法也是有着一些了解，按照以上方法进行制作，能够轻松的制作吃美味的苏州松鼠桂鱼，而且在营养价值上也是会很高，这样的食物在吃的时候，也是要适量吃最佳，这样对身体各方面，才不会有损害。