莴苣就是大家常说的莴笋，莴苣的做法有很多种，可以凉拌，炒着吃，也可以做汤等等。莴苣是一种非常有营养的食品，莴苣中不但维生素含量相对比较丰富，而且还有一定的微量元素，尤其是铁元素，是可以改善人体由于缺铁引起的贫血症状的。
莴苣也是一种有很好药用价值的植物，对于有心脏病或者高血压的患者，有很好的预防保健作用，并且可以预防由于血压升高引起的心律紊乱等症状。大家都知道患有糖尿病的患者是不能随便吃食物的，但是莴苣里面还含有比较多的烟酸，可以有效的激活人体胰岛素的功能，帮助人体内糖的代谢，这给糖尿病患者带来了福音，在炎热的夏天做一盘清爽的莴苣丝，不仅好吃，还可以放心的吃。
葱油豆干拌莴苣丝
材料 香干5-6块，莴苣1大根，葱花
做法
1.莴苣，豆干都切丝。莴苣丝用少许盐捏一下放10多分钟杀杀水分
2.水烧开，把豆干丝放入，焯一下去掉些豆腥味，大概1分钟以内就好
3.锅里油烧5成热，把葱花倒入做成葱油。
4.然后莴苣丝稍微挤去些水分，与沥干的豆干丝放一起，加盐，糖，味精，芝麻，把葱油淋上，拌匀即可
清炒莴苣丝
材料莴苣一根，红辣椒一个，蒜茸少许，盐，鸡精
做法
1.莴苣去皮，切成丝，红辣椒也切成丝。
2.油烧热后，爆香蒜茸和辣椒，然后把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟，起锅前放盐，鸡精，拌匀后就可上碟了
手撕鸡肉拌莴苣
材料鸡胸肉，莴笋，熟芝麻，柠檬，老干妈，香醋
做法
1、鸡胸肉加料酒、盐、少许酱油腌制。
2、腌肉的时候莴笋去皮切圆片。
3、锅里放少许清水，加少许盐，放入莴笋片煮熟，快熟的时候挤些柠檬汁。
4、腌好的鸡胸肉用清水冲一下，放入锅内，加少许食用油、盐，放入老姜片、葱打结入锅，倒入没过鸡胸肉的量的清水，将鸡胸肉煮熟。
5、煮熟的鸡胸肉凉了用手撕成一条条的。
6、在大碗里放入撕好的鸡肉、莴笋，放少许醋、老干妈豆豉辣酱、芝麻，拌匀即可。
莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
莴苣是大家常吃的一种蔬菜，可是有的朋友不知道，其实莴苣的叶子也是可以吃的，莴苣叶子也一样很有营养，在北方好多人都把莴苣叶子洗干净，蘸酱吃。还可以把莴苣的叶子用热水稍微焯一下凉拌着吃，或者也可以随着莴苣一起做菜。味道同样是很鲜美的。