鱼类的做法很多，比如红烧鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等。但是对于腌鱼来说还是一种新的名词。腌鱼是一种很美味的食品，有很大的营养价值，腌鱼含有氨基酸和多种维生素，这些是人工没有办法合成的。据科学家鉴定，腌鱼具有健胃、助消化的功能，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神。
腌鱼有这么高的功效，当然也不是一般人能做的了的，制作腌鱼有特定的工序，所用的原料也不是普通的鱼。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼。捕捉这种鲤鱼的方法也很独特。
秋收时节，放干稻田，捕来放养半年的鲜活鲤鱼，每年约有半斤左右，将鱼从背部剖开，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。然后在腌桶或腌坛里铺一层腌糟，铺一层鱼，层层相叠。用木桶腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓，有甜味。现很多人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵发酸快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。
制作步骤
首先清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
然后选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
接着浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。再酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制，若不腌酸甜味的，可不加甜酒。
腌糟的制备是以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟。
最后装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
腌鱼的准备材料和制作步骤这么独特，当然做出的味道也不一样了，但是享受这样的美味也不要没有节制，否则会对身体造成没必要的伤害，特别是对于那些正在减肥的朋友们来说一定要适当食用。只要注意到了这些方法，大家可以放心大胆的去做美味健康的腌鱼了。