腊月初八，也就是人们口中所说的腊八节。腊八节是我们中国人民的传统节日，通常在腊八节这天，人们通常是吃腊八粥来庆祝，但是由于地区的不同，庆祝方法也不同，就比如说在中国的北方，通常在腊八节会有另外的庆祝形式，那就是泡腊八蒜，这也是北方人民长久以来的庆祝方式。
说到腊八蒜，北方的人民肯定是再熟悉不过了，因为在每年的腊月初八，他们都会泡腊八蒜，其实腊八蒜的名字也就是这么得来的。所谓腊八蒜其实就是用醋腌制的大蒜头，那么腊八蒜究竟该如何制作呢?下面就来介绍一下。
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。
泡腊八蒜的方法如下：
首先取紫头蒜1000克，米醋500克，然后：
1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器;
2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10 度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜程翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用.
其实泡腊八蒜除了是个习俗之外，最主要的就是因为冬天气温低，吃腊八蒜能杀菌消毒，还能维持体温。除此之外，常吃腊八蒜还有辅助消化的作用，特别适合消化系统不健全的人食用。腊八蒜还有抗氧化的功能，多吃还能让人有延缓衰老的作用。当然除了这些好处之外，多吃腊八蒜口中还会有以为，所以建议经常刷牙漱口，保持口腔卫生。