鲤鱼我们在日常都可以食用到，但是美味的鱼香并不是通过简单的烹调就可以制作出来的。所以在日常需要多用点心思学习鲤鱼的制作，首先我们应该正确选择原料，最好能够选择新鲜的鲤鱼，通过生姜去掉鲤鱼的腥味，解剖鲤鱼的步骤需要我们对其生理结构进行一个比较详细的了解。
在烹制的过程中调料的选择也是非常关键的，比如选择绍兴酒和料酒能够让鱼肉更加的鲜美，让鱼肉的鲜美增添几分。如果是炸鱼的步骤需要控制火候，避免过了火候影响鱼肉的口感。
1.先把鱼去鳞、鳃、鳍，然后剖腹除去内脏，冲洗干净，沥干水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用酱油 25克、盐 5克、绍兴酒 8克浸腌片刻。在猪肥膘肉的剔皮部横剞数刀，再顺长切成火柴根厚的鸡冠肉片。姜、蒜切片，葱斜切为 3厘米长的马耳形待用。
2.火上架炒勺烧热，倒入熟猪油 500克，烧至八成热时，把腌入味的鱼分两段(前、后两部)下勺，炸至上色滗漓出油，炒勺内留油 25克，把猪肥膘推入煸炒，紧接放入葱、姜、蒜微炒，然后加汤 500克，酱油 50克、盐 7克、白糖 15克、绍兴酒 7克和味精 2克，将炸好的鱼放入，移小火烧 30分钟，使鱼入味。再用水淀粉 30克勾芡汁，将鱼盛入鱼盘内对接成一条，所有的芡汁全部淋浇在上面，即可上桌。
制作关键
1.炸鱼不宜太老，定型即可
2.文火慢烧，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
相信经过详细的了解，红烧鲤鱼是一道比较讲究的一道菜，所以需要我们多加细心就可以很好的烹制一道美味的菜肴。如果发现鲤鱼味道不对肯定是我们在日常的烹调出现不对的地方，需要多加的练习才能够熟练。