在春夏季节大家一般都很爱吃空心菜，这也是常见的蔬菜是一种，一般的空心菜的做法也都是很简单的，不用炒的时间过长，否则就会失去它的口感，空心菜的吃法有很多，有名的一种吃法应该就是虾酱空心菜，它的口感是很脆的，而且很新鲜，很多人都是特别爱吃这道菜的。
空心菜的口感是很脆嫩的，不论是在以前还是现在很多的家庭都是特别爱吃空心菜的，空心菜的营养也是很多的，一般做的时候不需要大的火候，会保留食物的一些原有的营养，下面我们看看虾酱空心菜的做法。
虾酱是中国、韩国以及东南亚等地常用的调味料之一，是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味。
虾酱空心菜
菜品介绍
虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。空心菜正值当季，用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火，还十分惹味。
材料：
空心菜、红辣椒、虾米、大蒜、酱油、白糖
步骤：
1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状;空心菜清洗数遍，摘成段待用;蒜头拍扁去衣，剁成蓉;虾皮用清水泡软备用。
2 烧热(shao re)锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。
3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。
4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
小贴士
1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可
2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。
3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。
虾酱空心菜的一些做法，大家是不是都学会了，在做这道菜的时候还应该有一些需要注意的问题，空心菜的菜杆菜叶要分开炒，成熟的时候才能够一致，而且虾酱都是有盐分的，不用另外加盐了，在炒的时候事先应该把需要的东西都准备好，以免手忙脚乱。