牛身上的许多部件都是我们爱吃的，例如牛肉，牛鞭，还有牛舌。不同的就是它们的营养成分各不一样。牛舌现在的人都喜欢把它加入一些食品添加剂腌制成菜来食用。一般采用腌制的方式来呈现食物的不止牛舌这一种，其实牛肉现在也会把它做成酱牛肉来食用。
其实只有了解了食物才能够把它以不同的方式展现出来，还有的人是因为自己的口味喜欢采用腌制的方式吃食物，不过要注意的是有的食物是不可以采用这种方式的。腌制的方法步骤，时间的控制才是腌制过程中的关键，那么腌制牛舌是什么样的?
牛舌味甘、性平，归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。贴士欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售;韩国人热衷烧烤牛舌;河南人喜食大葱扒牛舌;而以吃着称的广东人则是卤牛舌，卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。
腌制牛舌过程：
1.牛舌洗净后沥水，用排针扎一下(便于腌制入味)，置于容器内;
2.锅置小火上，将精盐放入炒透，散热后和花椒拌在一起，撒在牛舌上搓擦均匀，再洒上白酒翻拌一下，之后用重物压紧，腌透后放置阴凉处保存;
3.腌好的牛舌用凉水洗净，再放入沸水中焯透，捞出再次洗净;
4.煮锅置火上，添入适量清水、葱段、姜片、料酒、精盐，沸后撇去浮沫，下入牛舌，移至小火上煮熟;
5.捞出牛舌后，趁热撕去外皮，晾凉后改刀装盘。
价值
1、车前草治疗慢性支气管炎：每日取干车前草30-60克，鲜者加倍，先用冷水浸泡30分钟，用武火煎煮2次服用，每日1剂，连用3-5天即可减轻症状或痊愈。本方特别对肺热咳嗽气喘疗效甚佳。
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只有掌握腌制的手法和技巧才能够腌制出好的菜肴，上面介绍了腌制牛舌的腌制步骤，这样我们就可以自己尝试着去腌制牛舌。其实腌制过的牛舌还有一些其他食物没有的功能，例如它能治疗慢性的气管炎的，不过还是要配合其他的一些食材一起泡来食用，时间把握好也是很关键的。