生活中有很多常见的食物，对食物选择上不能随意的进行，要现在对食物进行很好的了解，这样吃的时候，才会知道它对人体健康是不是有帮助，很多人在对食物选择的时候，都是很随意，这样吃的时候，对身体也是没有任何的好处，那肝是很多人最爱，肝含有的蛋白质都是比较丰富的，对炒肝怎么做好呢?
很多人对炒肝怎么做并不是很了解，因此在对它选择的时候，都是需要注意不能随意的进行，不过要注意的是，在制作炒肝的时候，也是要讲究一些方式方法，这样使得它味道才能够独特。
炒肝怎么做：
洋葱炒肝片
材料：猪肝尖1片，大洋葱0.5个，青葱几根，淀粉1大匙，米酒或者料酒1大匙，生抽1.5大匙，白糖1小匙，素油1大匙。
做法：
1.猪肝切片后彻底冲洗干净，然后用清水浸泡至少30分钟。这个步骤主要是去除猪肝中的污血与毒素，一定要认真做好。洋葱切丝，青葱切寸段。
2.然后把浸泡过的肝片再冲洗沥干水分，用淀粉和米酒拌匀去腥保嫩。
3.烧开一锅水，关火。把肝片丢进去马上用划散，烫一下就用冷水冲凉。这个时候其实肝片有六成熟了，血沫啥的也基本出干净了。
4.锅里烧热1匙素油，先爆香洋葱丝。等洋葱丝软了成透明的状态了，下肝片，马上生抽白糖跟着下去，大火翻炒1到2分钟就加入青葱起锅。
酸椒炒肝片
材料：猪肝200克，野山椒10个，小红辣椒2个，蒜2瓣，葱白一节，调味料：盐，醋，料酒，胡椒粉，水淀粉，鸡精
做法：
1 猪肝切片，用盐，料酒，淀粉拌匀静置10分钟
2 蒜切片，辣椒，葱白斜切成马耳朵型
3 碗中加盐，醋，胡椒粉，鸡精，水淀粉，调成汁备用
4 炒锅加少许油，加辣椒煸炒两下，盛出
5 锅中加油烧7成热，下肝片炒散，加蒜椒，蒜片，葱段炒匀
6 加辣椒，倒入调好的汁炒匀即可
以上就是对炒肝怎么做详细介绍，在对它制作的时候，都是可以按照以上方法进行，制作炒肝的时候，也不能制作的太多，过多的做也会吃不完，肝是很容易坏掉的，肝不能冷冻，否则对它的口感也是有着很大影响。