什么是牛肝菌?牛肝菌就是对牛肝菌科以及松塔牛肝菌的统一称呼，是一种野生的可以食用的菌类。有些品种的牛肝菌味道很苦或者含有毒素，不适合食用，但是这种只有少数几种，大多数的牛肝菌还是可以食用的。牛肝菌的品种主要有黄、黑、白三种，其中白牛肝菌的味道最好。
在我国的云南地区，很多人都喜欢吃菌类食品。在这里，人们经常会背着背篓去野外采集新鲜的食用菌，然后回家做成各种美味的菜肴。我国云南出产的白牛肝菌还出口西欧，非常受欢迎。
牛肝菌爆牛蛙是很多人都喜欢吃的一道菜，吃起来感觉非常不错，里面的菌菇很好吃，牛蛙也好吃。味道符合很多人的口味，并没有因为牛肝菌爆牛蛙是云南菜，就有那种奇奇怪怪的香料味。牛蛙一般是选用肉质鲜嫩的牛蛙，而且，很多人都喜欢这种爆炒出来的菜。
该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另从中分离出一种蛋白质 bolesatine(为一种植物血凝素)，有促进T淋巴细胞有丝分裂和单核细胞释放白介素-1α和白介素-2的作用。
牛肝菌虽然很好吃，而且药用价值也很高，但是在吃的时候一定要选择没有毒素的菌类食用。对于一些含有毒素的牛肝菌类，要想办法除去毒素，比如魔牛肝菌含有毒素，在食用之前在沸水里面煮一煮，这样里面的毒素就会因为高温而分解。