鳗鲡鱼作为一种鱼类，在人们的餐桌上呈现出变化多样的姿态，大受人们的青睐。那么，怎么做鳗鲡鱼才可以算得上是人间美味呢?这是一门值得学习的学问!
手工鳗鲡鱼丸
材料
鳗鲡鱼鱼肉-500g
100g碎冰+50g水=150g，分成两份待用，一份100g，一份50g
食盐-18~25g
糖-25g
蛋白-2个
玉米淀粉-10～20g(也可以不放)
红辣椒，青葱或芹菜碎，蒜头碎各半汤匙，摊开吹风晾干水份，蔬菜别下太多，因为菜内的水份会让鱼丸变软影响口感(所以需要摊开晾干一些)。(依口味随意增减比例，也可不放)
做法
事前准备：
1.先把剔下来的净鱼肉平放在盘子里，放进结冰室冷冻2～3小时。蛋白也要先冷藏。
2.开始打鱼丸前，先把冰块敲碎，或把冰块放进厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打，把冰块甩碎，再倒入容器内，加水，共150g的重量。
香烤鳗鲡
材料
剔骨鳗鲡1条，蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉各适量。
做法
1、将鳗鲡斜刀切段，冲洗净沥干水分。
2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3、把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
以上是两道用鳗鲡鱼做成的美味佳肴，看过之后会不会有种口水流出的感觉。那么，不妨把它们买回来，自己亲自动手试一试吧，其中的美味绝对不会辜负你的行动!