在厨房中，主妇们总是可以将各种食材转化成最好的美食，这就是转化的力量。咸菜，在平时，大家都有吃过，不是什么特别罕见的食物。而且，咸菜根据菜的种类也分为很做种，比如白菜、大头菜、萝卜、黄瓜等，都是可以做成咸菜的。在人们印象中，咸菜只有一种吃法，那就是生吃。
咸菜除了生吃，还有其它别的吃法吗?答案当然是肯定的。咸菜的吃法有很多种，这个在精于厨艺的主妇手下，绝对不是问题。那么，咸菜怎么炒呢?
咸菜炒面肠
材料
材料：面肠4条，咸菜300克，姜30克，辣椒1根，香菜少许
调味料：素沙茶酱3大匙，酱油2大匙，冰糖半大匙，香油1大匙
做法
1.咸菜洗干净后切片，面肠用手撕成片，姜切丝，辣椒切斜片备用
2.锅内烧热2大匙油，先放入面肠略微炒到表面微焦，加入姜、辣椒和咸菜拌炒，再加入素沙茶酱、酱油和冰糖调味，加入适量的水煮到汤汁略微收干，起锅前滴入香油，再撒入香菜即可完成
咸菜炒鳐鱼
材料
鳐鱼切成小块
咸菜 少许
姜，蒜 少许切沫
做法
1.把鱼块用绍兴酒，胡椒粉，淀粉打浆，裹一裹。炒锅加热，下油7成热后，放入一部分姜，蒜沫，鱼块下锅两面煎炸至7成熟，从锅中取出。放油，放进剩下的姜蒜炒咸菜。
2.咸菜炒出香味，加水，再把鱼块放入锅里，加糖，这里随自己口味。要注意的是咸菜是咸的，所以放盐时要适量。我在这里稍微创新了一下(放了一点点辣椒酱，可以不放)中火慢慢收汁，最后放少许鸡精，勾一点点淀粉汁，点明油出锅了。
3.鱼肉滑软，口感酥爽。
咸菜用来作为配菜炒菜时，它表现了极大地包容性，不会挑剔任何一种食材。比如咸菜炒肉末、咸菜炒猪肉、咸菜炒鸡肉等等，都是用咸菜炒成的极好的美味。以上是两款用咸菜炒成的菜肴，我们可以先尝试着做一下。