咸菜鱼的做法

咸菜鱼顾名思义主料就是咸菜和鱼的结合，这是一道味道非常鲜美的佳肴，咸菜的咸味和鱼的嫩滑融合的很巧妙，吃起来口感非常的好，老少皆宜，适合喜欢吃咸辣口味的人，因此，怎么做咸菜鱼就成了很多人都非常关心的事情，那么咸菜鱼是怎么做成的呢，下面我们一起来了解一下。

咸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜肴，它的口感鲜美，而且鱼肉能稀释咸菜的咸味，咸菜能综合鱼肉的腥味，所以如果喜欢吃咸菜鱼，您不妨跟随我一起来了解一下咸菜鱼的做法。

咸菜鱼的做法

主料：咸菜、鱼

辅料：油、味精、葱姜蒜、料酒、生抽、红辣椒、淀粉

做法

1.把鱼剁开洗净，用料酒腌渍10分钟入底味，然后用淀粉拌匀。

2.热油，炒香葱姜蒜辣椒。

3.放入咸菜煸炒均匀。

4.加入清水

5.炖制10分钟，炖制到咸菜软烂。

6.放入鱼，烧制5分钟，加味精提鲜，即可关火。

7.盛入碗中，用香菜点缀即成。

咸菜黄鱼羹

材料

黄鱼1条约350g，咸菜(雪里蕻)80g，白蘑菇2朵，嫩豆腐80g，香菜碎2茶匙10g，香葱花1茶匙5g，鸡蛋清1只，水淀粉1汤匙15ml，盐1茶匙5g，芝麻香油1茶匙5ml，白胡椒粉2g

做法

1、黄鱼去鳞、内脏和鱼鳃，清洗干净，从鱼尾起沿脊骨分别片成两片鱼肉片，再切成0.5cm见方的丁。

2、雪里蕻洗净，沥去水分切成0.5cm长的丁。白蘑菇洗净后切成0.5cm见方的丁。嫩豆腐也切成同样大小的丁。鸡蛋清加入水淀粉一起在碗中打散。

3、煮锅中加入适量水，大火煮开，分别放入豆腐丁、白蘑菇丁、黄鱼肉丁和雪里蕻丁焯煮1分钟捞出，沥去水分备用。

4、煮锅中重新加入适量凉水，大火煮开后，放入焯煮过的鱼肉丁、白蘑菇丁、豆腐丁和雪里蕻丁。

5、再次煮开后转小火，用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动，同时淋入蛋清和水淀粉的混合液，调入盐和白胡椒粉，再次用汤勺将锅中的汤沿一个方向搅动。

6、出锅前撒入香菜碎、香葱花，加入芝麻香油调味即可。

小诀窍

做这道汤羹时，黄鱼也可以加入老姜片和黄酒上锅蒸10分钟左右，脱骨取肉使用。

上面我们都介绍了几种咸菜鱼的做法，咸菜鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，您看了上面的介绍，是否都非常简单呢，如果您和您的家人都非常喜欢吃咸菜鱼，那么就赶紧把这几种做法收藏起来吧，如果有时间不妨自己在家试试做咸菜鱼。