文蛤蒸蛋把文蛤的鲜美的味道和鸡蛋的营养很好结合在了一起,这道菜的营养价值不可估量,常吃对身体有很大的益处,也是适合一般的人群食用的菜式.不过在说这道菜之前还可以跟大家说下另外一种和这道菜相似的的菜式那就是文蛤蒸蛋,虽然这两道菜在名称上差不多,但是做饭却是完全的不一样.
在营养上而言文蛤蒸蛋和文蛤炖蛋的食材都差不多是一样的,不过在成品上和外观上来那就不一样了,简单的来说文蛤炖蛋要比文蛤蒸蛋的外形美观.最主要的却别就是在文蛤上面,一个有壳,一个没有壳.
1.将文蛤在淡盐水中浸泡半日,使其吐尽泥沙
2.冲洗干净滤干水分备用
3.将洗净的文蛤过开水抄至外壳张开
4.捞出滤干水分
5.鸡蛋两个打入碗中
6.将鸡蛋打散,并加入盐和鸡精
7.然后缓缓加入40左右的温水,边加入边慢慢搅拌均匀,使盐和鸡精充分溶化
8.将抄过水的文蛤倒入蛋液中
9.包上保鲜膜,置于已经烧上汽的蒸锅中
10.盖上盖子,小火蒸20分钟左右即可关火
11.蒸蛋的时候,可将小葱清洗干净后切末
12.将蒸好的文蛤炖蛋取出,表面撒少许葱末,倒入少量鲜贝露即可,没有鲜贝露的可用味极鲜、生抽等口味偏淡的酱油代替
烹饪技巧
1、文蛤一定要在淡盐水中浸泡6小时以上,方可让其吐尽泥沙,盐与水的比例约为1000克水加盐一小勺;
2、文蛤要经开水焯烫后才会去腥,焯的时候注意一定要等到文蛤都张开嘴才表示熟了;
3、蛋液中加入的水一定要是40度左右的温水,冷水不易凝固,开水就冲成蛋花啦,所以掌握好温度,比体温稍热点儿就成;
4、盐不宜多放,因为海鲜本身有咸味;
5、蛋液中加水时,要充分搅拌,让作料完全溶化,才不会吃起来咸的咸淡的淡;
6、蒸蛋的时候,一定要包上保鲜膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窝状的表面;
7、炖蛋前蒸锅内的水要先烧开,蒸的时候要用小火,大火蒸会使表面熟中间不熟;或者形成断层;
8、蒸的时间一定要20分钟以上,中途不要揭开锅盖,只要走汽,蒸蛋就会前功尽弃,再回蒸也蒸不好的.
除了上面所说的文蛤炖蛋的一些方法和注意事项以外,还要注意的几点就是如果想要把这道菜尽量的做到最好的话那么所有的细节上面的东西都不能忽略.蛋的味道也是很重要的,蛋要滑嫩爽口才行如果老了那就没有文蛤蒸蛋的本该有的鲜味了,所以得注意.