鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门担子菌亚门层菌纲伞菌目鬼伞科鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。鸡腿菇是一种药用菌。味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇含有治疗糖尿病的有效成份。
鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡蛋的作用大家肯定耳熟能详了，鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。所以鸡腿菇炒鸡蛋是很值得人们品尝的一道菜。做法如下：
1. 鸡腿菇洗净。
2. 鸡蛋液里加一点盐打匀。
3. 鸡腿菇切薄片，放入开水中焯一下。
4. 炒锅放油，油热后放入焯好水的鸡腿菇片，加一点盐，翻炒均匀。
5. 放入鸡蛋液，翻炒，蛋液凝固后用筷子将鸡腿菇和鸡蛋打散一点。
要注意切鸡腿菇时，切的越薄越好，熟的快，下入鸡腿菇炒时锅内会很干，要加水哦，因为菇很吸油的。特别注意一些人如患有肝炎、高热、腹泻、胆石症、皮肤生疮化脓等病症者不宜食鸡蛋;老年人，尤其是血脂紊乱的人和肝炎病人最好不吃蛋黄，可多吃蛋清。