在湖南，几乎家家户户都会在这个时候做上一大酱缸子剁辣椒。将红红的辣椒放入冰凉的井水中洗净，再放在太阳下晒干水分，然后就可以开始手工剁辣椒这个艰巨的任务啦!将剁好后的辣椒放入调味料儿拌匀后再放在太阳下晒上一天，然后就可以密封保存了，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦。
对于大部分湖南人来说，剁辣椒真的是餐桌上必不可少滴!它既可直接吃，非常下饭过瘾;也可作为调料入菜，味道就不必说了，单就是它火红的颜色，也能将菜肴点缀得更加诱人呢。下面来看看如何自制剁辣椒吧。
原 料
主料：红尖椒500克;
配料：大蒜50克，生姜25克;
调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升。
做 法
1、红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分;
2、将晾干的红尖椒去蒂;
3、剁碎;
4、大蒜与生姜也剁碎;
5、将它们放在干净的容器内;
6、放入盐;
7、加入糖;
8、拌后装入干净的玻璃瓶内;最后放入一勺高度白酒，密封后温室下放置一天后转入冰箱，约十天后可食用。
先友情提示一下：准备自己动手做剁椒的朋友们，手工剁辣椒的时候，一定要带上手套做好保护措施，不然剁完之后手会火辣辣滴疼哦!红尖椒要选用捏起来手感较硬、比较辣的这种，那种很大一个没有什么辣味的红辣椒不适合哦!