咸菜可以说是老百姓生活当中绝对不能够缺少的一种食物，因为作为腌制的食物，一直都是人们下饭的最佳营养美味，尤其是在出现食欲不振的时候，吃一点咸菜，帮助消化还有提高食欲，那么腌制的咸菜需要注意哪些问题还有方法呢?下面我们就详细来了解一下咸菜的制作方法。
其实咸菜鱼有很多的品种，有的是大白菜腌制的，而有的则是萝卜腌制的，但是不管怎么样，它都可以帮助我们更好的提高我们的食欲，在炎热的夏天，也是绝对不能够缺少的下饭菜。
近年来科学家发现，腌菜如果不注意方法，很容易使菜中产生有毒物质，甚至致癌物质。为了保证腌菜的卫生，必须做到以下几点：
1).要选择新鲜的蔬菜，去掉烂叶、黄叶，洗净晾干后再腌。
2).食盐要放足，每100斤菜(萝卜、雪里蕻等)加盐10—12斤，盐量不足起不到防腐作用。
3).腌菜时间一般为20天左右，并要加盖密封，如果有腐烂，千万不要食用。
4).腌菜时加点醋，既可以调味，又能杀菌，还可以降低亚硝酸盐的含量。
5).腌雪里蕻每100斤可以放0.3斤花椒。
虽然说腌制咸菜不需要准备更多的材料，最重要的就是盐的一个使用量，因为对我们来说，想要更加长久的储存食物，腌制的东西就是最好的，如果盐的使用量过多的话，那么就会出现太咸的情况，所以说在制作的时候这些问题要注意。