鲐鱼也叫青花鱼，这样鱼含有蛋白质也是比较多，而且这样的鱼制作起来简单，但是对这样鱼在处理上是比较复杂的，这也是因为鲐鱼个头都不是很大，它和鲤鱼不同，很好处于内脏，对鲐鱼选择的时候，需要对它的内脏处理方式进行了解，那鲐鱼的做法如何呢?
很多人对鲐鱼的做法并不是很清楚，这样的鱼在制作上，有着一些不错方法，不过制作鲐鱼的时候，需要适量进行，过多的制作吃不完，会使得它很容易坏掉的。
鲐鱼的做法：
蒸茄子咸鲐鱼
材料：半干咸鲐鱼350克(形似鲅鱼，比鲅鱼小，见小图)，茄子500克，五花肉100克。调料味精5克，花椒2克，八角2克，葱、姜各10克，干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克，料酒5克。
做法：
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干，切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟(若是普通蒸笼则需要30分钟)，出笼后撒上香菜即可。
红烧鲐鱼
材料：主料鲐鱼配料香菇、竹笋调料花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法：
1.鲐鱼处理干净，改刀，加少许酱油腌一下。
2.用六至八成热油将鱼炸至金黄色。
3.葱姜爆香，炒配料，加汤，调味，加鱼，慢火烧至入味。
4.急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可。
以上就是对鲐鱼的做法详细介绍，制作鲐鱼的时候，选择以上方法最佳，但是在制作鲐鱼的过程中，要注意火候，而且在盐的放入上要多些，鲐鱼制作的是盐不能放的太少，否则在吃的时候，对身体没有好处的。