卤水的使用比较广泛，不过对卤水选择的时候，也是要对它的制作进行了解，自制卤水使得在使用的时候，能够方便进行，而且这样的做法，让卤水在各方面上，都是有所提高，那卤水配方大全中，对卤水制作也是有着一些说明，但是制作卤水也是需要对它的使用材料进行了解。
很多人对卤水配方大全中，它的一些配方并不是很清楚，因此在制作它的时候，需要对这点进行认识，使得在制作的时候，能够顺利的进行，不会有其他问题。
卤水配方大全：
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑;香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少，成菜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看;酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
以上就是对卤水配方大全中，它的配方详细介绍，在选择的时候，都是要根据以上介绍进行，但是制作的时候，需要注意它需要一段时间，而且制作过程中，如果出现颜色和材料缺乏，需要停止进行，看具体原因是什么，使得能够很好改善。