猫耳朵是在山西和陕西一带非常有名的面食，因为它在制作出来之后的形状和小猫的耳朵非常的相似，所以才会将其称为猫耳朵。而且炒猫耳朵作为一种面食，所含的碳水化合物以及蛋白质都是非常高的，经常使用的话可以健脾养胃，而且因为它比较好消化，所以特别适合肠胃不好的人食用。
猫耳朵的做法分为好几种，不过比较常见的做法是炒猫耳朵，而且炒出来之后的味道比做成汤的话，会香很多，也比较符合当地人的口味，对于炒猫耳朵的做法，如果是您不知道，不妨来学习一下。
材料：
面粉200克，猪瘦肉150克，香菇10克，海米20克，鸡蛋1个，油菜20克，淀粉适量，
调料：
食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大拇指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出，
2.香菇泡软，海米泡软，油菜洗净切段，猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用，
3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。
烹饪技巧
做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高面团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。
上述就是针对炒猫耳朵的做法为您做出的分析，在制作炒猫耳朵的时候请您注意，猫耳朵不要煮的时间太久，如果是太久的话会影响炒出来之后的口感，而且为了避免面粘锅，一定要先热锅然后在放入植物油，这样制作出来的炒猫耳朵口味才最好。