香椿，它的别名也叫做香椿芽、椿天、香桩头等，在我国的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我国的分布比较广泛，在长江南北地区均有分布。香椿不仅可以用来入药，治疗一些常见的疾病，还可以用来食用，有一定的食疗功效。我国从汉代开始人们就已经开始食用香椿了。
香椿不仅可以用来凉拌，还可以用来炒食。一般人们都喜欢将香椿和鸡蛋放在一起炒，这样制作出来的香椿味道非常好。另外，香椿还可以用来腌制，下面我们看看腌制香椿的具体方法。
步骤：
1.采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽，长度5-10公分左右即可;
2.洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干;
3.找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复;
找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
香椿能提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
另外，香椿炒鸡蛋的做法也比较简单，首先要将香椿在开水中过一遍，然后再捞出来泡在冷水中，将泡好的香椿切好，然后放在打好的鸡蛋液中一起加入各种调味品和葱花进行搅拌，然后将搅拌均匀的香椿鸡蛋倒在热油里面进行翻炒，待到鸡蛋和香椿熟了就可以出锅了，是不是很简单呢。