要说瘦肉粥的做法大全，很多人通常都是不知道的。因为在大多数人的现实生活中一般喝的都是白米粥，当然有时候也会做点营养粥来喝，就比如：红枣粥、薏米粥等等。但是瘦肉粥，平时吃的人还是比较少的，顶多有时候会做点皮蛋瘦肉粥来吃，但一般吃皮蛋瘦肉粥的次数也是比较少的，因为大多数人一般信奉粥还是要清淡一点的好。
但是在我国北方的很多地区，平时吃瘦肉粥的人就比较多了，这应该和他们的生活习惯以及饮食习惯是有关系的。瘦肉粥的做法有很多，其中比较出名的就要属皮蛋瘦肉粥了，因为在国外的很多地方，有时候也是能够看到有人吃皮蛋瘦肉粥的。下面就来说说瘦肉粥的做法大全。
皮蛋瘦肉粥
材料:大米150克，猪肉100克或牛里脊，皮蛋2个，姜1小块，香葱1根，香油1/2茶匙3ml，盐1茶匙5克，清水2升
做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块。
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)盐，搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底。
4、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
小诀窍
1、皮蛋瘦肉粥，浓稠美味。在制作过程中，焯烫去腥的步骤非常重要，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道会不太理想。通常做这款粥，都用瘦猪肉，前段时间用牛里脊按照同样的方法尝试了几次，味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸湿的棉线切割，也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，煮的时候米粒更容易开花，粥的粘稠度也更佳。
4、分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前10分钟再倒入另一半皮蛋，是为了增强粥的口感。
瘦肉粥
材料:东北珍珠米(颗粒比较圆的)小半碗、猪瘦肉末80克、皮蛋一个、姜、葱、香菜各适量。
做法
1、先将米洗一遍，然后浸泡，我让浸泡了4小时;
2、锅内放水，我放了5碗，冷水放肉末、姜粒，肉末放的时候，要用手捏散;
3、水开放泡好的米。锅再开后，关中小火，直到米粒软烂;
4、放入切成粒的皮蛋，放盐调料;
5、放葱花、香菜关火。
皮蛋瘦肉粥和瘦肉粥应该可以说是瘦肉粥里面的代表了，有了上面介绍的具体做法，想吃的朋友，以后就可以按照上面的方法来自己操作了。瘦肉粥和一般的大米粥比起来要有味儿一点，所以对于平时胃口不怎么好的人来说，瘦肉粥还是一个比较好的选择。