鸡肫的做法有很多，相信吃过鸡肫的人都是知道这点的。但是我们要想很好地了解下关于鸡肫的做法，首先就应该去了解一下所谓的鸡肫。鸡肫是鸡子的消化器官，在很多时候，人们又管鸡肫叫作鸡胃，对于那些经常杀鸡的人来说对于这个是非常了解的，看过杀鸡的人也基本都知道，一般刚拿出来的鸡肫里面都是住满食物的。
鸡肫是鸡子身上一个比较受欢迎的器官，这里说的受欢迎当然指的是在食物方面。鸡肫的吃法有很多，最常见的应该就是凉拌鸡肫和炒鸡肫了，因为这两种做法是关于鸡肫的做法的里面最简单的两种。那么，下面就来详细地介绍一下鸡肫的几种常见做法。
尖椒炒鸡肫
材料
鸡肫3个，鸡肝一副，尖椒5个，姜丝，料酒，油，盐
做法
1.鸡肫和肝洗净切好，放盐，料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。
2.尖椒去籽切成小块。
3.油烧热后，爆香姜丝，把腌好的鸡肾，肝放进锅里爆炒，溜点料酒，炒到变色后，盛起.
4.另起锅，烧热油后，把尖椒放进锅里爆炒1分钟左右，然后把炒过的鸡肾鸡肝放进同炒，最后下盐调味就可上碟.
西芹鸡肫
材料
主料：西洋香芹1棵，鸡肫3个，姜丝1大匙，沙拉油2大匙，盐1茶匙，味精1/4茶匙。
做法
1、西洋香芹一片片剥开，洗净，叶片宽的先直剖开成两条，再用手将芹菜截成2.5厘米方块，并撕除菜茎中的老筋络;鸡肫洗净去浮油。切成薄片。
2、炒锅入油烧热，爆香姜丝后下鸡肫翻炒至变色，先盛起备用。
3、余油留在锅中，再下芹菜翻炒1至2分钟，加盐、味精并倒回鸡肫拌炒，见鸡肫熟透即可起锅盛盘。
4、西洋芹可以生吃，炒时待香味出来即可。
卤鸡胗
材料
鸡胗500克(鸡胃)，八角3粒，桂皮1段，香叶4片，花椒10粒，干辣椒3个，姜，生抽，老抽，白糖，盐
做法
1、炒锅里放入油烧热，然后倒入八角、桂皮、花椒、干辣椒、姜煸炒。
2、倒入鸡胗翻炒，然后倒入适量的老抽和生抽(老抽上色，生抽入味)
3、放入少量糖，加入香叶，加入一小饭碗水，放到压力锅。水开了，有蒸汽15-30分钟(喜欢口感脆一些就时间短一些，喜欢软的就时间长一些)
4、熟了后再加入一些盐，让盐入味。
5、吃的时候切片，再淋入一些卤汁(煮鸡胗的汁)就可以啦!
小诀窍
没有压力锅用普通的铁锅，就要多加水，要煮30-40分钟，否则鸡胗还没熟，锅就烧焦了。