莴笋味道有一点苦，具有镇痛的作用，一般都是在春季栽培，到了夏季就可以收获了。莴笋含有丰富的营养价值，尤其莴笋叶所含的营养成分更为丰富，每一斤新鲜的莴笋叶中含有10克的蛋白质、钙0.2克、磷0.2克、维生素B20毫克、维生素C75毫克、胡萝卜素10毫克。
莴笋整个可食用的部分占到60%以上，莴笋叶可食用的部分高达90%，每100克莴笋叶提供75kj的能量。儿童多吃莴笋对生长发育很有益处，莴笋含丰富的磷与钙，对促进骨骼的正常发育，预防佝偻病，帮助正常长牙都是很有好处的。莴笋叶对心脏病、肾脏病、神经衰弱。
高血压病等都有一定治疗作用。经常吃莴笋叶，有利于血管张力，改善心肌收缩力，加强利尿等。为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净后生着吃，可以采用凉拌的做法生吃。下面就来给大家介绍一下莴笋炒腊肉的做法。准备一根莴笋，一块腊肉。适量的盐、料酒。
还需要少许的鱼露和蚝油。把腊肉清洗干净后放到锅中煮一刻钟，把莴笋清洗干净，然后去掉皮，将莴笋切成片。等腊肉煮好后，盛出来晾凉后，切成腊肉片。将腊肉片倒入锅中煸炒，这个过程一定不要放油，等锅中的腊肉被煸炒出油后，把莴笋倒入锅中翻炒，翻炒均匀。
当翻炒了3分钟后，加入适量的盐炒匀。再倒入适量的蚝油进行翻炒，尽量使所有食材都沾上蚝油，再把事先准备好的鱼露倒入锅中，同样要翻炒均匀。最后加入一勺料酒，再将各个食材均匀的炒上3分钟左右，就可以关火出锅了。这样一道美味的莴笋炒腊肉就制作完成了。