酱，大家都了解，它是生活中一种比较常见的调味剂，在很多美食中，起着很好的作用，主要是以豆类，小麦粉，水果，肉类等为原材料制作而成的，由于其具有很好的调味作用，所以，常常被用作佐料，给人们的生活也增添了很多乐趣，豆鼓酱也是目前比较常见的种类，以下就是“豆豉酱的做法”的介绍。
其实在生活中，酱的种类很多，鸡蛋酱，蔬菜酱，香辣肉酱，香草肉酱，香菇肉酱，番茄肉酱等都是比较常见的，对于鸡蛋酱的做法，相信很多人都不陌生，但是对于豆鼓酱，很多人却无从下手，大家一起来学一下“豆豉酱的做法”吧。
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲：将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出，用锅加水煮烂，按一斤大豆加一两面的比例，把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块，用纸包好，放在干净的木板上在室内发酵，约20余天。
二、下酱：把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状，放入缸内，按投放一斤大豆四两盐五斤瓜(也可以换成萝卜或白菜碎)的比例，把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，约20多天即可晒好食用。
以上的内容都是关于“豆豉酱的做法”的介绍，相信爱好美食的你也已经掌握了其中的要领，豆鼓酱的制作方法简单，可口，所以，大家可以亲自尝试一下。