腐乳就是人们常说的豆腐乳，是一种发酵调味品，是经过二次加工的豆制品。通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的。豆腐乳不仅口感好，而且有很高的营养价值蛋白质的含量和肉类相当，而且还含有丰富的钙，在制作过程中由于霉菌的发酵，使得蛋白质的消化吸收率非常的高。
除了蛋白质，腐乳中的维生素含量也非常丰富，由于微生物分解了豆类中的植酸，所以使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。现在就来给朋友们介绍一下腐乳蒸排骨的制作方法。首先是准备各种食材。主料是猪大排，调料是花椒、水、腐乳各适量。
首先对排骨进行清洗和去除腥味的处理。先把排骨切成段，然后用清水冲洗干净，放入盘中，加入一小勺淀粉，再加入一勺花椒水。用手把排骨、淀粉和花椒水抓拌均匀，一定要反复多揉搓几次，然后，再用清水把排骨冲洗干净，放在一旁备用。用筷子夹2块豆腐乳放在碗中。
再往碗里加两勺腐乳汁，把腐乳块碾碎与腐乳汁搅拌均匀。把调好的腐乳汁倒在刚才处理好的排骨中，用手将排骨和腐乳汁拌均匀，一定要保证每块排骨都被腐乳均匀包裹为止。取来蒸锅，加入适量的清水，放好蒸屉，将盛有排骨的盘子放在蒸屉上，盖好锅盖，调至大火蒸。
大约蒸半个小时后就可以关火了，撒上些葱花就可以出锅了。需要说明的是，最一开始清洗排骨只是去掉排骨表面的血水和杂质。用生粉和花椒水抓板是为了去除排骨的油腻，可起到去腥增香的作用。腐乳本身的香味和咸度已经足够使排骨入味了，所以不用再加调味料了。