羊肚的做法

肉食的美味总是吸引着吃货们驻足品尝，就算不是肉食主义者，也难逃肉食的诱惑，对于许多吃货来说，吃已经不仅仅只是味觉上的享受了，更多的是来自味觉和视觉结合的双重体验了。然而肉食由于吃法多，人们应接不暇，只有慢慢的耐心一道一道的仔细品尝了。

羊这种动物在草原上的吃法，大多是烤全羊，一整只羊都可以这样吃完。单县的羊是很有名的，还有新疆的羊肉串，在美食界都是响当当。羊肚的吃法颇多，下面就介绍一下小炒羊肚的做法吧。

小炒羊肚

主料：羊肚1000克

辅料：冬笋50克

调料：大葱20克,盐5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,碱1克,花生油35克

做法：

1. 将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味;

2. 再刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时;

3. 再连同碱水一起下锅煮透;

4. 然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

5. 洗净的羊肚切成5×3 厘米的块，每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

6. 冬笋削去外皮，切3×1 厘米条，用沸水焯熟备用;

7. 葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段;

8. 精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

9. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

10. 锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成

小炒羊肚这道菜，有几点讲究的地方，要注意去掉羊肚的腥味，也要掌握火候，这道菜的成败也在与是否可以掌握火候，必需用爆火炒的方式，才可以炒出好吃的羊肚，不至于炒出的羊肚过于老。在休闲的午后，试着做做看，看美味如何在你手中展现出来。