在江南一带，水域广泛分布，湖泊众多，江南更是物质富饶的鱼米之乡。在这片海域中孕育着特殊鲜美的鱼儿，便是着松鼠鱼了，形如其名，所以起名为松鼠鱼。松鼠鱼是江苏的经典菜肴之一，其美味可想而知。这松鼠鱼重要的还是这酱汁，炸得金黄，淋上美味的酱汁，就是这特殊的松鼠鱼了。
别看做起来不难，实则美味在品尝者心中是明朗的，这松鼠鱼深得江南一带居民的欢心，盛季更是供不应求，当然也吸引了各方游客前来品尝，下面就来介绍一下这松鼠鱼的做法。
食材准备
主料：黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)
辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克
制作步骤
1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可
江南一带的美味在你心中挥之不去，那些石板路，油纸伞，青砖白瓦，还萦绕在你的心间，美味也是记忆中最明亮的那抹色彩，品尝天下的美味佳肴是人生一大乐事，都是人生中难忘的记忆，偶尔都会回想起那时邂逅的美食。