番茄是从西方引进到中国来的。番茄最早在西方是一种观赏植物被种在花园里的，有一天，一个人挡不住番茄的美丽外表，吃了一个番茄，很多人都认为这个人必死无疑，可是这个人一点中毒的迹象都没有。从此番茄好吃被大家流传开来了，番茄可以直接生吃，番茄也可以单独炒着吃。
番茄也可以和其它蔬菜、鱼、肉、蛋搭配起来吃。番茄里面含有番茄红素，对男性的前列腺有很好的保护作用，番茄与油结合，番茄红素能被人体更好的吸收。番茄蛋炒饭是一道不错的中午带饭。
主料：隔夜饭、番茄、鸡蛋。
辅料：橄榄油、盐、葱、鲜酱油。
1. 准备好所有食材。鸡蛋放些盐打散，番茄切丁，饭用勺铲松备用。2. 锅内倒1汤匙橄榄油。3. 油温热后倒入蛋液，凝结马上盛起。4. 锅内再倒少许橄榄油。5. 下番茄煸炒1分钟盛起。6. 锅内再倒一些橄榄油。7. 倒入隔夜饭炒软，约3-4分钟吧。8. 倒入番茄炒匀。9. 加入鲜酱油炒匀。10. 加入少许盐炒匀。11. 下鸡蛋炒匀。12. 最后放入葱花提香，炒匀后即可起锅装盘享用。
做法二： 材料： 番茄一个，鸡蛋一个，米饭一碗。
将番茄洗净切丁，鸡蛋打入碗内，加少量盐调匀。 锅烧热，加少量油，加入鸡蛋炒一下。 再放入番茄，炒熟，加少量盐炒匀。放入米饭一起炒，出锅装入盘内。吃的时候配上一小碟泡菜，简简单单的中午带饭搞定。
上班族时间紧，每天的中午带饭更是问题，学会了番茄蛋炒饭每天的中午带饭就省事多了，番茄蛋炒饭做法简单，省事。但是营养一点都不减，营养学家认为，番茄蛋炒饭是最合理的搭配，能够满足大家一餐的营养需要。