寿司是一种很多人在日常饮食中都比较喜欢吃的食物，这是因为寿司可以加入不同的食材，满足不同人的口感。当然，寿司虽然好，但是在吃寿司的时候，一定要注意食用期限，如果寿司放了太长时间的话，或者是没有采取合适的方法保存的话，是不能吃的。那么，寿司可以过夜吗？
一、寿司放一晚上还能吃吗
1、温存放不能吃
寿司主要是米饭、鱼肉、海鲜、蔬菜加上一些配料做成的，绿叶蔬菜煮熟室温下放一晚上会产生大量致癌物质亚硝酸盐，海鲜营养价值丰富室温下容易腐败，吃了会拉肚子对健康不利，建议不要隔夜吃。
2、冷藏可以吃
放在冰箱冷藏可以降低食物腐败速度，保存一晚上，虽然口感和营养价值会有所下降，一般还是可以吃的。
二、寿司放冰箱怎么保存好
如果估计第二天能吃完，最好放在冷藏柜冷藏，这样口感和营养价值能得到较好的保留。如果剩的比较多，则建议放冰冻柜保存。保存寿司的时候，建议遵循以下几个原则。
1、用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味。
2、4-6°C冷藏最好。
3、浅口盘子装寿司。这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深了寿司中间温度过高而变质。
三、寿司放冰箱可以保存多久
寿司含有省的食材，最好还是现做现吃比较好，实在吃不完的，放冰箱保存时间也不宜过久，因为就算没有变质，新鲜度、口感都会大打折扣。
室温（20°C）时，保存时间不宜超过24小时，一般建议12小时内吃完；
冷藏（4-6°C）时，保存时间不宜超过2天；
冷冻（0°以下）时，可以保存1周以上；
四、温馨小贴士
海鲜寿司中多是生吃的，里面可能还有寄生虫，在购买的时候要去安全有保证的寿司店，不要在路边摊吃海鲜寿司。