对梅菜扣肉相信大家都是比较熟悉的吧，因为梅菜扣肉其实是比较传统特色的一种客家食物味美可口，爽而不腻，也是家宴上的美味佳肴，那么现在我们来具体认识一下，梅菜扣肉的正宗做法。
一、梅菜扣肉的做法
1将梅干菜放入清水中浸泡5分钟，再反复的冲洗干净至无泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎
2将五花肉洗净后切成大块，放入锅中煮至8成熟，将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
3将五花肉上的水分擦干，放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，肉皮爆起后捞出
梅菜扣肉最正宗的做法
4将炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分别切成1cm的厚片
5锅中倒入少许油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水，盖上锅盖煮5分钟
6将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中，把煮好的梅干菜填在上面，放入蒸锅中蒸约2个小时
梅菜扣肉最正宗的做法
7取出梅菜扣肉，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，再将多余的汤汁滗出来倒入锅中，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可
二、注意事项
1、梅干菜有很多的细纱，一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。
2、做扣肉比较麻烦，可以一次做个两三碗，放入冰箱冷冻起来，下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。
3、肉最好切5毫米厚就可以了，那样容易入味。