韭菜炒干豆腐，很多人都比较爱吃，但绝大多数里面的干豆腐都是豆腐干，也就是经过腌制以后的豆腐块，但是真正的韭菜炒干豆腐并不一定完全可以用豆腐干来代替，大家可以自己制作干豆腐，选择豆腐可以是北豆腐用油先煸好以后，和韭菜一起炒制，这样会更加美味。
做法1
菜谱简介 豆腐韭菜一白一绿，顺色顺味，鲜嫩爽口。
材料
主料：北豆腐200克，韭菜200克，
调料：植物油15克，盐2克，味精2克
做法
1.豆腐切丝，韭菜洗净切段。
2.滑勺中加植物油，烧热，加入豆腐丝煸至表皮稍硬，呈浅黄色时用手勺推至勺的一边，即将韭菜放油中煸炒，再加盐、味精与豆腐丝炒匀即成。
做法2
制作方法
1、韭菜干豆腐
2、切丝;
3、油热后放入大蒜八角炒;
4、干豆腐用开水煮1分钟捞出;
5、放入干豆腐炒2分钟，加入鸡汤炖5分钟;
6、放入韭菜，盐糖，勾芡即可。
食用须知
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载:"韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌"。现代医学认为，有阳亢及热性病症的人不宜食用。
韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。