杏鲍菇炒鸡肉，很不错的特色美食，营养价值高，但是现在因为很多人的工作忙碌，几乎很少有人会在家里面吃饭，久而久之我们就会发现这样的问题。平时都喜欢做一些简单的美食，杏鲍菇炒鸡肉的做法简单，只需要准备一些柿子椒和葱姜蒜末，把鸡肉处理好以后放在锅上进行炒制即可。
做法一
原料
鸡胸、杏鲍菇红、绿柿子椒、姜蒜片(或末)。
调料
蚝油、盐、香油。
步骤
1、鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成片，用少许料酒、生抽、干淀粉和油腌一会儿;
2、青红椒和杏鲍菇均洗净切片;
3、锅入油，三四成热时倒入鸡肉炒至发白后盛出;
4、重起锅入油，倒入姜蒜末小火炒出香味;
5、倒入杏鲍菇煸炒，中大火将其炒至略微发软;
6、倒入青红椒和鸡肉，翻炒片刻，其间可沿锅边淋入少许水;最后调入蚝油和少许盐即可。
做法二
主料:鸡肉。
辅料:杏鲍菇、鸿喜菇、葱、姜、蚝油、料酒、淀粉、食盐、白糖。
步骤:
1.杏鲍菇、海鲜菇洗净后切小丁。
2.鸡胸肉切小丁后加入葱姜、料酒、淀粉、盐抓匀后腌制15分钟。
3.适量清水烧开，放入杏鲍菇、海鲜菇丁焯水后捞出。
4.适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入鸡丁过油炸一下捞出。
5.锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。
6.倒入鸡丁，翻炒至鸡丁裹上酱色。
7.将杏鲍菇、海鲜菇丁倒入锅内。
8.调入少量的糖。
9.充分翻炒匀，撒上葱花即可。
烹饪小贴士
1、鸡丁过油前腌制时盐的量不可少, 如果炒鸡丁的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
2、蚝油本身带有咸味，加入少量的糖可以使其的口感更加的柔和。