鱼香茄子是生活中家常菜的一种，这样的家常菜还可以做出其他新颖的菜式，比如像鱼香茄子盖浇饭。鱼香茄子盖浇饭是非常简便的食物，做法简单，但是热量比较大，减肥期间不适合吃。
1.根据菜量的大小，所含热量不同，一般是800卡路里左右。其中主要热量来自鱼香肉末和大量的油，因此所用的绞肉切忌用五花肉，否则会使含油量更高。红烧类菜肴油脂用量往往较多，导致菜肴热量较高，减肥期间不宜多食。
2.白饭盛入大碗中，备用。茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在白饭上即可。