卤肉的做法其实非常简单，就是将肉处理好之后放入用配料做的汤汁中，等待配料的味道随着汤汁逐渐进入肉中，这样就达到了卤肉的效果，兔子的头在处理干净的情况下也是可以吃的，兔头非常好吃，它的做法除了麻辣兔头之外还可以做成卤兔头。下面就教大家卤兔头的做法。
卤品原料：
鲜兔头5000克
原料配方：
葱节300克姜片200克精盐150克料酒500克五香粉5克卤水配方老姜300克大葱500克八角30克桂皮20克山柰10克丁香2克砂仁20克自豆蔻3克肉豆蔻5克草果20克小茴5克香叶50克甘草3克白芷5克灵草2克排草3克胡椒粉10克冰糖30克糖色料酒500克精盐鸡精10克味精5克鲜汤适量
风味原料
红油1000克花椒300克干辣椒节300克味精20克
做法：
1、兔头用剪刀剪去残毛，治净。
2、兔头清水中浸泡，夏天1—3小时，冬天3—5小时，中途换水三四次，沥净水。
3、码味原料入兔头中拌匀，夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时，中途上下翻匀三四次。
4、兔头人清水锅中，旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水。
5、老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，甘草、白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8—12小时，捞出，清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋分装。’
6、取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖，掺入鲜汤，中火烧沸，调入精盐、糖色、料酒；
7、改用小火熬至香气四溢时放入兔头、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫；
8、改用小火卤至兔头熟软时，卤水桶移离火口，待兔头在卤水中浸泡15～20分钟；
9、捞出，沥净卤水，晾凉，兔头劈成两半。
10、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香，调入味精，起锅，香辣兔头即已制成。