馒头是人们日常生活中很常见的一种东西，特别是在一些早晨的时候，人们喜欢吃一些馒头当作早餐。主要是馒头本身富含丰富的蛋白质，而且对于抗饿来说有着很好的效果。水煎馒头是人们日常生活中比较常见的一种馒头，主要是用水和碱来发馒头是馒头看起来更加的膨胀。让它的口感更加的酥软。现在很多人都不太习惯用水碱做馒头都是买一些酵母菌来发馒头。那么多水碱馒头来说，应该是怎么做的呢?下面就让我们一起来了解一下，水碱馒头的具体做法吧。
材料：特精粉一斤，水适量，碱适量
做法：
1、做酵种：面粉加水和成软面团，室温放置发酵约24小时，形成酵种;
2、和面：在发酵好的酵种中加入面粉(一斤面：三两面肥)、水，和成面团，室温放置醒发约24小时;
3、做馒头：醒好的面团很软很酸，加入碱水，闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉，直到手感比较硬。轧面，擀成长方片，撒面粉，三折，反复八次。再擀成长方片，卷起，收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头，醒45分钟;
4、蒸：水烧开，将馒头摆入锅中。上蒸汽计时，大火15分钟。
碱面馒头吃多了好吗
如果自己的 胃口好,那么吃点馒头是没有什么问题的,但是如果自己的肠胃不好的话就不要吃太多的馒头了,因为馒头是淀粉做的,这个馒头的淀粉含量也是很高的,经常吃馒头很有可能会引起消化不良,经常吃太多的馒头还有可能会导致身体肥胖。经常吃一些烤馒头对胃是有好处的。我们吃下去的食物淀粉,在淀粉酶的作用下,首先被分解为淀粉糊精,然后再进一步分解为麦芽糖,再进一步分解为人体可以吸收利用的葡萄糖。可见糊精是消化分解淀粉的首要步骤。而淀粉在180-200度的高温下,它的分子链会断裂成“碎片”,即变成糊精。馒头烤后形成的焦黄部分就是由大量的糊精构成的。同时,焦黄的面包皮,焦黄的炒面,烤黄的窝窝头等,也都含有大量的糊精,所以都容易消化。
食用馒头的日常注意事项
馒头对哪些病有辅助治疗的作用?消化系统疾病。哪些体质的人适宜吃馒头?健康体质平和质。哪些疾病的患者不适宜食用馒头?糖尿病。食用禁忌:糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多,否则易引起血糖波动较大,因为馒头中含有大量淀粉,易分解为糖类。