现在集市上常见的食用菌有平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、蟹肉菇等等。这些菌类都含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等成分，营养价值极为高。菌类菜肴味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。而且做起来简单方便，可以清炒、炖肉、做汤等等，不一而足。
食用菌的种类并不单一，有很多种类可能平常吃过但是并不知道它叫什么名字。这种来自大自然馈赠的物种可谓名目良多，让人应接不暇。
(1)濒危类，主要是那些菇种因其独特的生物学特性及对生境要求或因产地分布区域极为狭窄。诸如块菌、松茸、干巴菌、冬虫夏草等。
(2)珍稀类，珍稀类群有重大的科学价值，为我国重要的自然生物可利用资源。诸如腹牛肝菌属、红菇属、鹅膏属、轴腹菌属、鸡纵菌属。
(3)稀少类，主要指的依赖天然野生的林木外生菌根菌和与昆虫类共生的类群。诸如块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老人头)等。
典型品种主要生长在山区森林中，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等;在田头、路边、草原和草堆上粪的草生菌，有草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌;高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。
以上可以看出食用菌种类的繁多，但是最为亲民的食用菌种类无非就是银耳、木耳、猴头菇、香菇等。这些食用菌都是大家耳熟能详的，并且也是厨房里常见的美味。