青菜的营养价值还是不少的，人们也是越来越对青菜的营养价值比较注重了，其实青菜指的不仅仅是一种蔬菜，而是对绿色蔬菜的统称，一般食用的时候，都会食用青菜的叶子，比如，生活上我们常见的白色，菠菜，还有油菜，空心菜等等都是其中的蔬菜种类。
青菜的营养价值不言而喻，在平时我们多吃一些蔬菜的话，可以给身体提供大量的营养，对于人们的健康依然是起到了强身健体的效果，并且大量的青菜之中，都含有了不少的维生素和矿物质，一个成年人要是坚持每天吃大约五百克的青菜，就是可以快速的满足人体这几种所需要的维生素、还有胡萝卜素、矿物质钙、铁等等元素，才是可以很好的去保证人们的身体上生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
保持血管弹性 青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化形成，从而保持血管弹性。
润泽皮肤，延缓衰老 青菜中含有大量胡萝卜素(比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍)和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢;防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
防癌抗癌 青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
不仅如此，在青菜的营养价值上，青菜对于人们的身体上还是可以起到了不错的清热除烦的效果的，还是可以起到消肿散结，快速的帮助人们治疗咳嗽、胸闷、以及严重的心烦等等不良的病症，希望我们对此要多加注意才是。