每到辣椒上市的时候，广东人都喜欢腌制一些辣椒，腌制后的辣椒可以供让人们吃上一年。而在湖南，四川等地的人们不喜欢将辣椒腌制，他们喜欢把辣椒制作成剁辣椒，每年这个时候，湖南和四川等待地的人们几乎每一家每一户都在会在这个时候备上一大酱的剁辣椒。对于他们来讲，剁辣椒可以说是餐桌上必不可以的一道食物。
1.准备食材,辣椒300g左右,蒜头一个,姜一小块;
2.将辣椒洗干净后,用盐水泡半小时左右;
3.将洗好的辣椒,放在厨房纸巾把水份擦干,或者放在太阳底下晒干。
4.这是准备好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油.
5.开始剁辣椒拉,记得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,还有姜蒜也切小小的;
6.加适量盐到切好的食材中;
7.用筷子把盐、姜、蒜、辣椒拌匀
8.装进事先准备好的无水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍盖住辣椒即可
9.好了，密封放入冰箱，三五天就可以吃拉~~
以上就是剁辣椒的做法，我们可以看得到，他的做法及其的简单，但是需要注意的是，因为辣椒是刺激性的植物，我们在手工剁辣椒的时候，一定要带上手套，有些人就是因为没有带上手套剁辣椒，剁完后手火辣辣的疼痛。