血片黄鳝的做法

1.1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。

2.122、把蒜苔洗净切成段。

3.213、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。

4.15、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。

5.24、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。

6.6、把所有调料翻炒均匀。

7.7、然后加入适量的清水或高汤烧开。

8.8、关中小火把黄鳝烧入味。

9.9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。

10.10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。

11.11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。