午餐肉的做法

1.1212将里脊肉用水冲洗干净，洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳

2.2121里脊肉切成肉丁，这样再剁肉蓉的时候会很轻松

3.把切好的肉丁，剁成肉蓉

4.把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中

5.直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好

6.加入适量料酒，可以起到去腥提鲜的作用，把肉蓉拌匀

7.把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲

8.加入1勺半的盐，大约5克左右，搅拌均匀

9.1用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲

10.2把蛋清加进肉馅，蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩

11.准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上

12.用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。清水蘸手，手上不容易粘肉馅

13.从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散

14.将肉馅用纱布紧紧的包好

15.锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了

16.把纱布揭开

17.用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液，可以午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹

18.将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用